ELABORACIÓ
La verema es du a terme a principis de setembre, després d’un exhaustiu control de maduració.
Aquest procés permet obtenir l’equilibri òptim entre la maduració del fruit, la maduració fenòlica i l’acidesa.
El raïm és recol·lectat manualment en caixes de 20 kg. Un cop arribat al celler, es separa el gra de la rapa. A continuació, el most es deixa en maceració amb les pells durant aproximadament 20 dies en dipòsits d’acer inoxidable, amb temperatura controlada al voltant dels 18°C. En aquest període, s’inicia la fermentació alcohòlica, seguint la tècnica tradicional del brisat.
Un cop finalitzada la fermentació, es realitza el premsat del raïm i el vi es deixa en criança sobre les seves lies, en botes de 500 litres de roure francès, durant un període de 12 mesos.Després d’aquests 12 mesos de criança, es retira el vi, deixant sempre una solera d’uns 75 litres, que es completa amb el vi de l’anyada nova, mantenint així el procés continu de l’elaboració.
top of page
bottom of page