ELABORACIÓ
La verema es realitza a finals de setembre, després d’un exhaustiu control de maduració. L’objectiu és aconseguir l’equilibri perfecte entre la maduració del fruit, la maduració fenòlica i l’acidesa.
El raïm es recol·lecta manualment en caixes de 20 kg. Un cop al celler, es separa el gra de la rapa i es procedeix a deixar el most en maceració amb les pells durant uns 20 dies, en dipòsits d’acer inoxidable amb temperatura controlada al voltant dels 21°C.
En aquest període es duu a terme la fermentació alcohòlica. Durant tot el procés, el vi es sotmet a dos remuntatges diaris per assegurar una correcta extracció de color i compostos aromàtics.
Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica, el vi es premsa i es trasllada a dues botes de 500 litres de roure francès per iniciar una criança de 20 mesos. Durant aquest període, té lloc també la segona fermentació, la malolàctica. Després dels 20 mesos de criança, el vi es retira i es deixa sempre una solera d’uns 75 litres, que es completa amb el vi de l’anyada nova, mantenint així el procés continu de l’elaboració.
top of page
bottom of page