Rialla 100% Garnatxa Tintorera

La verema es realitza a meitats d’octubre després d’un control de maduració exhaustiu, buscant l’equilibri òptim entre la maduració del fruït, la maduració fenòlica i l’acidesa. Es recull el raïm manualment en caixes de 20kg que, un cop arriben al celler, passen 24 hores en una cambra de fred. Després de seleccionar els millors grans els posem en un petit dipòsit d’acer inoxidable de 600l per començar els remuntatges diàriament fins que, als tres dies, s’inicia la fermentació a una temperatura controlada d’entre 21-24oC i passem a remuntar el vi dos cops al dia fins que el vi resultant hagi obtingut totes les propietats i color desitjats. Finalment posem el vi en una barrica de roure francès de 500l per fer la fermentació malolàctica i envellir durant un període de 12 mesos per acabar d’integrar els tanins, acides i alcohol per obtenir un vi més estructurat i equilibrat. Clarifiquem amb proteïna de pèsol, el que considerem menys agressiu i que aporta unes notes més mediterrànies al vi.